Sally Elblinger wuchs in Salzburg auf, wo ihr Interesse während der Schulzeit vor allem dem Tanz, der Querflöte und dem Schauspiel galt. Nach abgeschlossener Tanzausbildung entfachte ihre Liebe zur Oper eher zufällig bei einer Regieassistenz für Musiktheater-Uraufführungen, dem Taschenopernfestival in Salzburg. Neue Musik und Formen der musik-szenischen Umsetzung, bei denen nicht mehr das Erzählen einer Handlung, sondern die Beziehungen zwischen einzelnen Figuren sowie deren Spiegelungen in der Musik im Vordergrund stehen, begeisterten sie und prägten ihre Arbeit als Regisseurin.
Nach mehrjähriger Tätigkeit als Regieassistentin beim Taschenopernfestival setzte Sally Elblinger ihre Arbeit am Theater in Produktionen mit Hans Neuenfels (Pique Dame, Salzburger Festspiele 2018), Katie Mitchell (Jenůfa, Dutch National Opera 2018) und Jasmin Solfaghari (Parsifal, Goetheanum Dornach bei Basel 2023) fort. Im Herbst 2021 kam ihre erste eigene Regiearbeit Undina in Bad Pyrmont zur Aufführung.
Sally Elblinger schloss ihr Studium der Musik- und Tanzwissenschaft an der Paris Lodron Universität Salzburg mit einer Bachelorarbeit zu Otto Klemperers, Jürgen Fehlings und Ewald Dülbergs Produktion von Der Fliegende Holländer 1929 an der Krolloper ab und studiert mittlerweile im Masterstudiengang Oper und Performance an der Universität Bayreuth. Bei allen Projekten stets an ihrer Seite: ihr Hund Snoopy.